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常識破りのそば屋とドラッカー

　以前住んでいた街によく通ったそば屋があった。線路沿いのガード下にある立ち食いの店舗と、そこから歩いてすぐの場所にある座敷で食べる本店とに分かれている。常識破りのそば屋で、まず値段が高い。立ち食いにもかかわらず、せいろ蕎麦で６００円以上する▼蕎麦そのものにも強いインパクトがある。これでもか、というほど太く歯ごたえのある蕎麦なのだ。最初は面食らうが、なぜか病みつきになり、ほかの蕎麦では物足りなくなった客が通う▼考えてみると、なかなかの商売上手だ。商品に強いインパクトがあり、差別化されている。少なくとも周辺に同じような蕎麦を出す店はない。そして、高付加価値を貫き決して安売りしない。さらに、近場に２つの違う店舗を構えることで、異なるニーズに効率的に対応している▼ピーター・ドラッカーによれば、事業とは何かという問いの答えは、生産者でなく顧客が決める。顧客がどこにいて何を買うのか、何に価値を認めるのかによって、どのような事業であるべきかが決まるという。どうもあのそば屋のケースはその反対で、顧客の方が生産者に取り込まれていくタイプだと思う▼早いもので１月も今日が最終日。江戸時代、人々は大晦日でなく、毎月末に縁起物として蕎麦を食べていたという。久しぶりにあの蕎麦が食べたくなった。