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岡山大など　味覚受容体 立体構造の全容解明

　岡山大学大学院医歯薬学総合研究科の山下敦子教授を中心とする、理化学研究所、農研機構など６研究機関は共同で、口腔内で味を感知する「味覚受容体たんぱく質」のセンサーとして働く部分の立体構造の解明に成功した。アミノ酸と結合した状態を解析できた。味覚・臭覚といった五感を担うセンサーたんぱく質はさまざまな化合物と結合できる性質のため、これまで３次元構造を捉えることができず、原子レベルで明らかにしたのは世界で初めてとなる。新たな味物質の開発に活用できるとしている。